¡Con mucho cariño para Vane que me la pidió!
Lasagna Vegetariana.
Esta receta es bastante fácil, de verdad, aunque se lea difícil, lo más complicado es la salsa bechamel que por años me quedó insípida totalmente. Ya le agarré la maña, va tan detallada como pueda.Receta para un refractario grande, para 6 personas si la acompañas de ensalada:
Ingredientes y procesos parte por parte.
Salsa Bechamel.1 Litro de leche entera. (La intenté mil veces con leche light o semidescremada, creo que es una de las razones por las que quedaba horrenda)
3 Cucharadas bien copeteadas de harina blanca.
1/2 Barra de mantequilla (no margarina)
2 Cucharadas de cebolla bien picadita.
1 cucharada de aceite de oliva, o menos.
Sal, pimienta recién molida, nuez moscada, todo al gusto.
La salsa bechamel la hago un día antes para asegurarme de que tenga buen sabor, además de que al tenerla lista, todo lo demás es muy fácil de hacer.
En una sartén alta, se pone a freír la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, ponle un poquito de sal. cuando esté acitronada agrega la mantequilla y cuando empiece a derretir, añadir la harina. El fuego debe ser de medio a alto para que la harina se dore. Esta parte no debes apresurarla, dora la mantequilla y harina moviendo constantemente, la pasta que se forma debe ir cambiando de color, quedar como un dorado medio, no obscuro pues ya se habrá quemado, ni clara porque la harina va a saber a crudo. Tal vez te llevará unos 6 a 7 minutos. Cuando veas que tiene ese color, se agrega la leche, que no debe estar fría sino a temperatura ambiente, poco a poco, revolviendo constantemente y ahora con la llama baja. Para mover la salsa usa una cuchara de madera, ignoro la razón, pero funciona mejor. Salpimenta, Toma una nuez moscada y ralla un poco sobre la salsa tal vez media cucharadita. deja que hierva e inmediatamente apaga. Prueba la salsa, debe tener un sabor delicado pero no insípido. Si tiene buen sabor pero grumos, toma tu orgullo, guárdalo un momento y pon la salsa en la licuadora y santo remedio. Si la salsa no tiene buen sabor, ¡no la uses! Intenta componerla con sal y pimienta. Ya lista puedes guardarla en el refri si vas a armar la lasagna para usarla al día siguiente.
Relleno de queso ricota, espinacas y champiñones.
1 kilo de queso ricota, un dia también lo hice con requesón, sabe muy parecido.
1/4 Kg de queso para gratinar, yo prefiero gouda o mozzarela.
Una cajita de champiñones, los crimini saben siempre mejor, si no hay, blancos.
Dos manojos de espinaca. Creo que serían unas cuatro tazas de hojas si usas de bolsa.
3 dientes de ajo picados chiquito.
1/4 de cebolla picada finamente.
Una cucharadita de hierbas de provenza o, epazote y albahaca.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
Una caja de lasagna Barila, está precocida y te ahorrar la complicación de cocer la pasta antes.
Primero lava, desinfecta y corta como en tiras la espinaca, escúrrela muy bien, si le queda agua esa también se va al relleno y no lo ayuda. Los champiñones se limpian con un trapo húmedo para qutirles la tierra pero no se lavan porque también se humedecen en extremo, se rebanan.
Pon a calentar un poco la sartén primero, agregar el aceite de oliva y cuando este tibio añade la cebolla, ponle un poco de sal. cuando empiece a acitronar ponle el ajo, yo aprendí tarde que el ajo va después de la cebolla porque si lo pones primero se quema. También aprendí tarde que cada paso debe sazonarse para que el sabor quede mejor. Ya que esté acitronada, saca de la sartén la mitad de la cebolla y reserva a parte. Agregas los champiñones. cuando empiecen a cambiar de color agrega sal, pimienta y hierbas de provenza, si no tienes, ponle albahaca, o epazote, o los dos. No dejes que se cocinen demasiado. cuando estén cocidos pero firmes, sácalos de la sartén y reserva a parte.
Misma sartén, pon un chorititito de aceite de oliva, calienta. Regresa la cebolla que habías apartado y cuando estén tibias agrega las espinacas, estas se va a reducir muchísimo así que no dudes si crees al inicio que son muchas, ponlas todas. Salpimenta. Cuando estén cocidas sácalas de la sartén.
Pica un poco los champiñones, no demasiado chicos los pedazos, al menos a mí, me gusta sentir pedazos de champiñón en la lasagna.
Toma el kilo de queso ricota y en un tazón grande revuelve con los champiñones, la espinca y, de nuevo, prueba si tiene suficiente sal y pimienta. Puedes (o no) agregarle un huevo para que quede más firme el relleno, yo no siempre se lo pongo, se me ha olvidado y ¡nadie se ha enterado!
¡Listo todo! lo que sigue es armar la lasagna.
Embarra con mantequilla el fondo del refractario, pon un poco como media cucharada (de esas grandes de cocina) de salsa bechamel en el fondo. Encima acomoda la primera capa de lasagna, pon relleno, sobre el relleno un poco de salsa (poca, para que no le gane al sabor del relleno), pasta, relleno, salsa, pasta, relleno, salsa y (ya que tienes tres rellenos) pasta, salsa bechamel generosamente y queso para gratinar. Tapa con papel aluminio y guarda en el refri hasta que la vayas a hornear.
Hornea la lasagna 45 minutos.
Aprendizajes con esta receta_
1. Aunque suene difícil, NO LO ES. Sólo dedícale tiempo.
2. Este relleno queda perfecto para la lasagna, rellenar caracoles de pasta o una omelete o quesadilla si te queda relleno.
3. Las capas de relleno no deben ser muy gordas, no sabe bien después, como un centímetro de alto para que no se sature el sabor.
4. Debe tener generosa salsa bechamel al final para que humedezca bien la lasagna.
5. Queda mejor si armas la lasagna horas antes, la refrigeras (se va humedeciendo la pasta) y luego la horneas, si haces todo al mismo tiempo queda bien, pero es mejor hacerla a pasos.
¡Que la disfruten! ¿me cuentas como te salió?
No hay comentarios:
Publicar un comentario